牛肉はA5ランクで、同じランクでもグレードの高い肉を取り寄せているという。「前脚部分を丸ごと仕入れているので希少部位もある」と古谷さん。ステーキの部位はトンビ（900円）、クリミ（1,200円）、ウワミスジ、コサンカク（以上1,000円）、ミスジ（1 ...